Hausbau & Fest
120 Jahre Bien-Zenker

Zutaten:

• 600 g Entrecôte
• 2 grüne Paprika
• 2 weiße Zwiebeln
• 4 Buttermilchbrötchen
• 8 Scheiben Provolone (alternativ: Cheddar)
• 2 EL Butter
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung

Zubereitung:

• Das Entrecôte für ca. 30–45 Minuten im Gefrierfach anfrieren, um es in hauchdünne Tranchen schneiden zu können. Paprika und Zwiebeln in feine Streifen schneiden.
• Grillen (Plancha / Pfanne): Den Grill für hohe direkte Hitze vorbereiten (ca. 230–250 °C). Plancha oder gusseiserne Pfanne aufheizen, Butter schmelzen und Zwiebeln sowie Paprika weich anbraten. Leicht salzen und zur Seite schieben.
• Fleisch: Die Entrecôte-Streifen bei starker Hitze portionsweise scharf anbraten (1–2 Minuten) und mit der Grillspachtel zerteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Schmelzen: Fleisch und Gemüsemischung auf der Plancha zu vier langgezogenen Portionen formen. Die Käsescheiben darauflegen und bei geschlossenem Deckel schmelzen lassen.
• Anrichten: Die Buttermilchbrötchen aufschneiden, auf den Schnittflächen kurz anrösten und die Käse-Fleisch-Mischung direkt mit der Spachtel in die Buns heben.

Zutaten:

• 800 g Schweinebauch (ohne Knochen, in ca. 1 bis 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten)
• 3 EL BBQ-Rub deiner Wahl
• 1 großer Spitzkohl
• 3 EL Butter
• 250 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
• 3–4 EL Crispy-Chili-Öl (Chili Crunch)
• Grobes Meersalz, Pfeffer

Zubereitung:

• Spitzkohl (2 Stunden indirekt): Den Grill für indirekte Hitze bei ca. 130–140 °C vorbereiten. Den Spitzkohl im Ganzen indirekt auflegen und 1 Stunde lang smoken. Danach herausnehmen, halbieren, mit den Butterflocken und etwas Salz bestreuen, stramm in Alufolie oder Butcher Paper wickeln und für eine weitere Stunde indirekt dämpfen, bis das Innere butterweich ist.
• Auslöffeln: Die Folie öffnen und das zarte, weiche Kohlfleisch mit einem Löffel aus den äußeren Hüllblättern herauslösen.
• Schweinebauch grillen: Den Grill auf direkte hohe Hitze (ca. 220–240 °C) hochfahren. Die Schweinebauch-Scheiben mit dem Rub würzen und direkt über der Glut unter Wenden in ca. 8–10 Minuten knusprig ausgrillen.
• Anrichten: Den Joghurt mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Tellern ausstreichen. Das weiche Kohlfleisch darauf betten, reichlich mit Crispy-Chili-Öl beträufeln und die heißen Schweinebauch-Scheiben dazu anrichten.

Zutaten:

• 1 Flank-Steak (ca. 700–800 g)
• 2 Ciabatta-Brote (oder 4 Sandwich-Brötchen)
• 100 g Rucola
• 80 g Parmesan (am Stück gehobelt)
• 3 EL grober Körnersenf
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 3 EL alter Balsamico-Essig (cremig)
• Olivenöl, grobes Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

• Flank-Steak grillen: Den Grill für zwei Zonen (direkte Hitze und indirekte Zone) vorbereiten. Das Steak trocken tupfen, leicht einölen und reichlich salzen. Bei hoher direkter Hitze von jeder Seite ca. 2–3 Minuten scharf angrillen. In die indirekte Zone legen und bei ca. 110–120 °C bis zu einer Kerntemperatur von 54–56 °C (Medium) gar ziehen lassen. Vor dem Schneiden 5–8 Minuten ruhen lassen.
• Senfcreme: Den groben und den mittelscharfen Senf mit einem Schuss Olivenöl verrühren.
• Anrichten: Das Flank-Steak quer zur Faser in dünne Tranchen schneiden und mit etwas Balsamico, Pfeffer und Meersalz beträufeln. Die Ciabattas halbieren, anrösten, mit der Senfcreme bestreichen, mit Rucola belegen, die Steak-Tranchen darauf verteilen und mit Parmesanhobeln sowie einem Faden Balsamico toppen.

Zutaten:

• 1 frische Ananas
• 1 rote Chilischote (fein gehackt)
• 3 EL brauner Rohrzucker
• 1 TL Zimt
• 250 g Mascarpone
• 150 g Magerquark oder griechischer Joghurt
• 2 EL Puderzucker
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
• Frische Minze zum Garnieren

Zubereitung:

• Mascarponecreme: Mascarpone, Quark, Puderzucker, Zitronenabrieb und einen Spritzer Zitronensaft glattrühren. Kalt stellen.
• Ananas vorbereiten: Ananas schälen, den Strunk entfernen und in Spalten schneiden. Den braunen Zucker mit Zimt und der gehackten Chili vermengen. Die Ananasspalten leicht einölen und in der Chili-Zucker-Mischung wälzen.
• Grillen: Die Ananas bei direkter hoher Hitze von allen Seiten ca. 2–3 Minuten anrösten, bis der Zucker karamellisiert.
• Anrichten: Die heiße Chili-Ananas mit einem Nocken der kühlen Mascarponecreme servieren und mit frischer Minze garnieren.